|
HIỆU QUẢ MÔ HÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM CAO ĐẠM TẠI HUYỆN ĐẢO CỒN CỎ
Ngày tạo: 25/07/2018
Lượt xem: 524
Với mục đích giúp cho bà con đang sinh sống trên Đảo Cồn Cỏ áp dụng tốt kỹ thuật chế biến nước mắm cao đạm. Góp phần giải quyết công ăn việc làm và tạo ra sản phẩm có tính đặc trưng cho bà con vùng biển đảo. Năm 2017, Trung tâm Khuyến nông tỉnh đã triển khai mô hình chế biến nước mắm cao đạm, đến nay sau gần 9 tháng triển khai, mô hình đã mang lại những kết quả hết sức khả quan.
Cồn Cỏ là huyện đảo trẻ mới thành lập năm 2004 của tỉnh Quảng Trị. Hiện nay, trên Đảo Cồn Cỏ có 19 hộ gia đình sinh sống tập trung ở khu dân cư Thanh niên và khu dân cư mới. Các hộ dân còn gặp nhiều khó khăn về kinh tế, hoạt động sản xuất với các nghề khai thác hải sản quanh đảo và buôn bán nhỏ, một số hộ chăn nuôi với quy mô nhỏ lẻ. Năm 2017, Trung tâm Khuyến nông Quảng Trị phối hợp với Phòng Kinh tế - Xã hội huyện Đảo xây dựng mô hình “Chế biến nước mắm cao đạm”. Mô hình triển khai đã bổ sung thêm nghề mới cho người dân, đa dạng hóa thu nhập, cải thiện đời sống của các hộ gia đình. Cùng với đó Trung tâm Khuyến nông tỉnh đã tổ chức 1 lớp tập huấn kỹ thuật với nội dung "Chế biến nước mắm cao đạm" tại huyện Đảo Cồn Cỏ để các hộ được chọn triển khai và bà con trên đảo nắm rõ quy trình chế biến. Ngoài ra Trung tâm đã hỗ trợ hộ dân mua nguyên vật liệu và tiến hành đúc 8 bể bằng bê-tông (sức chứa 500kg/bể). Tổng giá trị hổ trợ trên 50 triệu đồng.
Mô hình sử dụng cá nục để làm nguyên liệu chế biến, với tỷ lệ phối trộn: 5kg cá nục/1 kg muối. Sau khi phối trộn đổ chượp bể chứa, đã đắp lù, gài vỹ tre, đá đằn, nắp đậy. Trong quá trình chăm sóc chượp, sẽ tiến hành kéo rút liên hòa, thường xuyên rút phần nước giang phơi, đổ lại bể. Trước tiên, rút nước mắm của thùng chượp chưa đủ độ đạm ra rồi nâng độ đạm của nước mắm đó lên. Sau khi nâng độ đạm rồi, nước mắm thành phẩm này sẽ được trút lại vào thùng chượp nhờ đó mà đẩy độ đạm của thùng chượp lên mức cao hơn. Khi độ đạm của thùng chượp chưa đạt yêu cầu có thể rút nước mắm ra và thực hiện lại phương pháp đó nhiều lần đến khi đủ độ đạm. Sau thời gian chượp chín ngấu, tiến hành kéo rút nước mắm.
chị Phương đang giới thiệu sản phẩm nước mắm gia đình
Dẫn chúng tôi đi tham quan mô hình anh Nguyễn Thăng Long cán bộ kỷ thuật phụ trách mô hình của Trung tâm Khuyến nông tỉnh cho biết: “Để có nước mắm ngon bà con nên chọn nguyên liệu cá tươi ở tàu khai thác quanh đảo để chế biến. Trong quá trình chế biến nên sử dụng muối củ, nhỏ hạt, muối đúng tỷ lệ để tránh hư hỏng . Đặc biệt, ở đảo thời tiết rất phức tạp nên bà con cần chú trọng náo đảo khối chợp, những ngày trời nắng nên mở lù hứng nước đem phơi, những ngày trời mưa nên đậy kỷ và đến mùa mưa bảo bà con nên chú ý đậy, đằn, gài nén chặt vì mưa bảo ở đảo rất lớn”.
Kết quả tại mô hình sau gần 9 tháng triển khai, với với 2,7 tấn cá chế biến đã thu được khoảng 1.100 lít nước mắm cốt (độ đạm 40,70N). Với giá bán hiện nay khoảng 60.000 đồng/lít thì sau khi trừ chi phí lợi nhuận đạt được gần 25 triệu đồng. Đang thu hoạch sản phẩm nước mắm chị Nguyễn Thị Phương hộ dân thực hiện mô hình ở khu dân cư mới, huyện Đảo Cồn Cỏ vui vẽ nói: “Tham gia mô hình gia đình tôi được cán bộ kỷ thuật Trung tâm Khuyến nông ra hướng dẫn kỷ thuật làm. Trước đây gia đình tôi không biết làm, nhờ cán bộ tập huấn kỷ thuật, bắt tay chỉ việc, chúng tôi đã biết làm thành thạo. Qua thời gian triễn khai đến nay đã cho sản phẩm, nước mắm ở đây không có hóa chất, an toàn và rất ngon, dự định của gia đình sẽ bán cho khách du lịch và người dân địa phương ở đây”.
Ông Trương Khắc Trưởng - Phó Chủ tịch UBND huyện Đảo Cồn Cỏ cho biết: “Chúng tôi đánh giá cao hiệu quả mang lại của mô hình nước mắm cao đạm do Trung tâm Khuyến nông tỉnh triễn khai trên địa bàn huyện Đảo. Trong thời gian đến UBND huyện tiếp tục triển khai các mục tiêu về kinh tế - xã hội, thực hiện đề án nâng cao chất lượng hoạt động khu dịch vụ hậu cần nghề cá; tích cực vận động phát triển kinh tế hộ gia đình gắn liền với du lịch dịch vụ nhằm nâng cao hiệu quả đời sống người dân. Xây dựng thương hiệu sản phẩm địa phương và nước mắm Cồn Cỏ là một trong những sản phẩm chúng tôi hướng đến”
Sản phẩm nước mắm của mô hình Chế biến nước mắm cao đạm do Trung tâm Khuyến nông triển khai đã mang lại chất lượng và độ đạm cao hơn sản xuất nước mắm truyền thống, phù hợp với nhu cầu của người dân. Trong điều kiện cuộc sống người dân Đảo Cồn Cỏ còn gặp nhiều khó khăn. Việc triển khai thành công mô hình đã góp phần tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân, tạo ra sản phẩm có tính đặc trưng cho bà con trên vùng biển đảo.
Bài & ảnh: Phan Việt Toàn
|